Moc enzymatyczna podpuszczki
Moc enzymatyczna podpuszczki – jedna z miar oceny jakości podpuszczki.
Wyraża się liczbą gramów mleka, jaką ścina jeden gram suchego preparatu podpuszczkowego lub 1 cm³ roztworu podpuszczki w temperaturze 35°C w przeciągu 40 minut. Jako wzorca używa się najczęściej wystandaryzowaną podpuszczkę w proszku o mocy 1:100.000 lub standardowy roztwór glicerynowy podpuszczki[1][2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Julian Gaweł, Irena Molska, Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim, WSiP, Warszawa, 1990, s.138, ISBN 83-02-03304-9
- ↑ Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki oraz preparatu podpuszczkopodobnego. Wpływ wybranych czynników na koagulację białek mleka, s.6