Teranino
| napój alkoholowy | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności |
warzenie |
| Składniki | |
|
brandy, wytłoki, czerwone wino z odmiany winorośli Teran | |
Teranino – chorwacki napój alkoholowy (15-20%), słodki likier wytwarzany na bazie brandy albo z wytłoków oraz czerwonego wina pozyskiwanego z odmiany winorośli Teran[1].
Rubinowoczerwony napój pochodzący z Istrii[2] jest najczęściej dosładzany i aromatyzowany np. cynamonem, goździkami, anyżem, cytryną, wanilią albo koprem włoskim. Ma ziemisty, ziołowy bukiet z owocowymi nutami, a także słodkie, pikantne aromaty[1]. Charakteryzuje się niezwykle złożonym profilem aromatycznym, w którym oprócz najważniejszych aromatów fermentacyjnych dominują terpeny, lotne fenole (eugenol i wanilina) oraz benzenoidy. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Rijece wykazały, że niezależnie od źródła produkcji likier miał wspólne cechy sensoryczne: aromat owoców leśnych, wiśni, owoców gotowanych, w mniejszym stopniu cytrusów oraz owoców suszonych, z bardzo wyraźnymi akcentami korzennymi, w których dominowały goździki, cynamon i wanilia. Stwierdzono też zapach miodu, rumu, czekolady i alkoholu. Smak charakteryzował się umiarkowaną świeżością, łagodną (do umiarkowanej) kwasowością, wyraźną słodyczą, łagodną goryczką i cierpkością. W każdym przypadku występowało przyjemne uczucie pieczenia po spożyciu[3].
Teranino serwuje się schłodzone, jako aperitif lub pije się jako specyfik poprawiający trawienie. Najpopularniejsze jest na terenie Istrii, gdzie Teran jest bardzo popularną odmianą winorośli[1].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c Taste Atlas, Teranino | Local Liqueur From Istria [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2024-04-26].
- ↑ Bepo Mastelić, Ispraljivi spojevi likera Teranino, [w:] Polytechnic ”Marko Marulic” in Knin, University of Applied Sciences Marko Marulic of Knin. Food Technology, 8 lipca 2020 [dostęp 2024-04-26] (ang.).
- ↑ Vanessa Tuntar, KARAKTERIZACIJA LIKERA TERANINO NA OSNOVI FIZIKALNO-KEMIJSKIH PARAMETARA I SENZORNIH SVOJSTAVA, [w:] Polytechnic of Rijeka Digital Repository, Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka (Agricultural Department), 28 września 2016 [dostęp 2024-04-26] (chorw.).