Kuchnia Nyonya

Zupa asam laksa

Kuchnia Nyonya – tradycja kulinarna Chińczyków Peranakan od dawna osiadłych w Malezji, Singapurze i Indonezji. Łączy potrawy kuchni chińskiej z lokalnymi przyprawami. Podstawowe składniki obejmują makaron pszenny i ryżowy, mleczko kokosowe, galangal, liście laksa, liście pandanowca, sok tamaryndowca, palczatkę cytrynową, liście papedy i pastę krewetkową belacan. Kuchnia Nyonya wykazuje pewne zróżnicowanie regionalne. Niepowtarzalny smak potrawy zawdzięczają tzw. rempah, mieszance przypraw każdorazowo ucieranych w moździerzu na pastę.

Przykładowe potrawy

• asam laksa – kwaśna zupa z Penangu
• laksa lemak – zupa z mleczkiem kokosowym z Singapuru
• otak-otak – potrawa rybna w liściu bananowca
• ayam buah leluak – kurczak z orzeszkami kepayang
• kuih · kolorowy deser

Zobacz też

• laksa

Bibliografia

• Biruta Markuza: Smak tropików Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
• Kuchnie Dalekiego Wschodu Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993