Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon („wołowina po burgundzku”) – potrawka przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Danie wywodzi się z Burgundii[1] i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej[1][2].
Potrawę przyrządza się z krojonego w kawałki mięsa wołowego, marchwi, grzybów, cebuli lub szalotek i drobno krojonego boczku[1]. Całość podsmaża się, następnie dusi przez kilka godzin w mieszance bulionu wołowego i czerwonego wina (często burgundzkiego)[3][4].
Kawałkiem mięsa szczególnie odpowiednim dla tej potrawy jest łopatka (we francuskiej tradycji rzeźniczej – paleron lub macreuse), gdyż zachowuje miękką konsystencję pomimo wielogodzinnego gotowania[2]. Po przygotowaniu potrawę można odstawić schłodzoną na jeden lub dwa dni, co pozwala jej nabrać dodatkowego smaku[4][2].
Danie często podaje się z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Serwuje się do niego czerwone wino[3].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c French vote for Boeuf Bourguignon as country's 'national dish'. The Local, 2017-11-15. [dostęp 2019-06-10]. (ang.).
- ↑ a b c Le bœuf bourguignon vu par nos chefs. Académie du Goût, 2019-01-18. [dostęp 2019-06-10]. (fr.).
- ↑ a b Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child: Mastering the Art of French Cooking. Nowy Jork: Knopf, 1961, s. 315-317. LCCN 61012313. (ang.).
- ↑ a b Richard Grausman: French Classics Made Easy: More Than 250 Great French Recipes Updated and Simplified for the American Kitchen. Workman Publishing, 2011, s. 315-317. ISBN 978-0-7611-6536-1. (ang.).
